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    江蘇特產

    • 鹽水鵝
      鹽水鵝,灣頭鹽水鵝歷史悠久,是淮揚菜系中的特色菜品,灣頭人稱其為老鵝。制作時將活鵝宰殺后脫毛、凈膛,在冷水中浸泡1小時左右,晾掛1小時~2小時。加鹽......  [詳細]
    • 桑蠶絲
      桑蠶絲,開弦弓村載桑養蠶繅絲歷史悠久,居副業之首,是村民收入的重要來源。種桑養蠶周期短,工作細致,主要由婦女承擔,在“男耕女織、農副相輔”的農業社會中,是“女織”的主要內容。村民育蠶繅絲始于遠古......  [詳細]
    • 湖羊
      湖羊主要分布于蘇南吳江、吳中、無錫等沿太湖地區。開弦弓村有養羊的傳統。湖羊飼養以青草綠飼料為主,冬天喂青草曬成的草干,添加米糠湯,......  [詳細]
    • 太湖大閘蟹
      太湖大閘蟹,以中華絨螯蟹為主。自古以來,太湖大閘蟹久負盛名。太湖蟹個大體重,蟹黃肥厚,肉質細嫩,傳統吃法有凊蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等。取岀蟹肉后,還可制......  [詳細]
    • 糖醋排骨
      糖醋排骨,這道菜甜酸適當,十分可口,深受百姓尤其是兒童喜食。一般選用豬小排骨,將排骨剁成約3厘米一段,用開水焯后洗......  [詳細]
    • 廣陵清蒸白魚
      清蒸白魚,白魚是一種上乘魚,魚肉鮮嫩,顏色雪白,魚卡細軟,口感極佳。其做法是去鱗、破肚、洗凈后,在魚脊背上劃一刀。用細鹽在魚兩面抹一下,放入器皿中(或盤子中......  [詳細]
    • 萬福閘豬頭
      萬福閘豬頭, 肉豬頭肉是揚州地區的傳統美食。萬福閘萬龍豬頭肉聞名遐邇。灣頭豬頭肉的做法是將豬頭劈開剔骨后,將豬頭肉焯水洗凈,放清水......  [詳細]
    • 揚州炒飯
      揚州炒飯, 相傳源于隋朝,系隋煬帝巡游揚州時傳入。一說系航行古運河邗溝的船工吃飯不便,將剩飯加入雞蛋翻炒所創。清嘉慶年間,揚州知府伊秉綬改進揚州炒飯,加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等,逐漸演......  [詳細]
    • 紅燒鰱子頭
      紅燒鰱子頭,選用長江里的鰱魚(俗稱花鰱),這種魚頭大。魚頭洗凈后一剁兩開,放入油鍋過一遍,然后加入醬油、大蒜瓣、姜、蔥、料油、醋、辣椒、木耳等佐料(淮揚菜中一般不......  [詳細]
    • 冰糖紅燒豬頭
      冰糖紅燒豬頭,這是灣頭的一道名菜,用料一般選用黑豬頭。豬頭洗凈后先焯水去腥味,小火燜燒脫油、拆骨,然后加入冰糖等各種佐料燜燒4小時以上,讓佐料全面入味。......  [詳細]
    • “三頭宴”
      “三頭宴”,獅子頭俗稱砧肉,這道菜是灣頭民間老百姓辦紅白喜事的必備菜肴。灣頭獅子頭用料講究,采用的是豬的前夾肉或五花肉,經手工切砧成肉泥,加......  [詳細]
    • “三水”江鮮
      “三水”江鮮,灣頭鎮三面環水,北面的邵伯湖盛產鳊魚、白魚、鯉魚、鱖魚等魚種及銀魚、螃蟹、青蝦、蚌螺等水產;東面的廖家溝與長江夾江相通,廖家溝不是航道;北面是翻水閘,不通舟楫。萬福閘......  [詳細]
    • 八百大糕
      八百大糕相傳唐時有八百個和尚去冶山講經,途經青龍鎮(今八百橋)無齋可吃,以糕充饑,食后稱美,因而聞名。八百大糕的特點是綿松細膩,色白如玉,片薄如紙,香甜可口,卷曲不斷,點火即著,入口即化,細嚼生津。1984年獲省供銷社同品種評比第一名!1980年,八百大糕廠在繼承前人的全部傳統配方后,利用當今科學技術,發揚光大、研制、開發一大批系列大糕產品......  [詳細]
    • 云渡桃雕
      桃雕泗陽古稱桃源縣,縣內有桃園鎮、桃源灘、古跡有桃源祠、狀元墩。狀元墩上下都是桃樹,花開時節,遍地火紅。有詩贊曰“年來淮上狀元墩,墩外桃花不計村。莫道避秦還有地,愿從花里叩柴門!便絷栟r民歷來喜歡栽植桃樹,花可觀賞,果實可吃,桃核可雕刻成藝術品賣錢,當地舊俗,桃樹可以“避邪”,有“家有三棵桃,不怕野鬼嚎”之說。臨河云渡古代靠近桃園鎮,......  [詳細]
    • 秘制涼粉
      豆類或山芋的淀粉,加適量水稀釋成糊,煮熟后冷凝成塊,俗稱“涼粉”。連云港的涼粉種類多,有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。涼粉的制作各人有各人的竅門,往往秘不示人。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃,是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上,略煎一下,等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃,即將涼鉛直接食用。吃前,將涼粉切成塊狀,或刨成......  [詳細]
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