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揚州特產

地區：廣陵區儀征江都寶應高郵邗江區

鹽水鵝

鹽水鵝，灣頭鹽水鵝歷史悠久,是淮揚菜系中的特色菜品,灣頭人稱其為老鵝。制作時將活鵝宰殺后脫毛、凈膛,在冷水中浸泡1小時左右,晾掛1小時~2小時。加鹽...... [詳細]
糖醋排骨

糖醋排骨，這道菜甜酸適當,十分可口,深受百姓尤其是兒童喜食。一般選用豬小排骨,將排骨剁成約3厘米一段,用開水焯后洗...... [詳細]
廣陵清蒸白魚

清蒸白魚，白魚是一種上乘魚,魚肉鮮嫩,顏色雪白,魚卡細軟,口感極佳。其做法是去鱗、破肚、洗凈后,在魚脊背上劃一刀。用細鹽在魚兩面抹一下,放入器皿中(或盤子中...... [詳細]
萬福閘豬頭

萬福閘豬頭，肉豬頭肉是揚州地區的傳統美食。萬福閘萬龍豬頭肉聞名遐邇。灣頭豬頭肉的做法是將豬頭劈開剔骨后,將豬頭肉焯水洗凈,放清水...... [詳細]
揚州炒飯

揚州炒飯，相傳源于隋朝,系隋煬帝巡游揚州時傳入。一說系航行古運河邗溝的船工吃飯不便,將剩飯加入雞蛋翻炒所創。清嘉慶年間,揚州知府伊秉綬改進揚州炒飯,加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等,逐漸演...... [詳細]
紅燒鰱子頭

紅燒鰱子頭，選用長江里的鰱魚(俗稱花鰱),這種魚頭大。魚頭洗凈后一剁兩開,放入油鍋過一遍,然后加入醬油、大蒜瓣、姜、蔥、料油、醋、辣椒、木耳等佐料(淮揚菜中一般不...... [詳細]
冰糖紅燒豬頭

冰糖紅燒豬頭，這是灣頭的一道名菜,用料一般選用黑豬頭。豬頭洗凈后先焯水去腥味,小火燜燒脫油、拆骨,然后加入冰糖等各種佐料燜燒4小時以上,讓佐料全面入味。...... [詳細]
“三頭宴”

“三頭宴”，獅子頭俗稱砧肉,這道菜是灣頭民間老百姓辦紅白喜事的必備菜肴。灣頭獅子頭用料講究,采用的是豬的前夾肉或五花肉,經手工切砧成肉泥,加...... [詳細]
“三水”江鮮

“三水”江鮮，灣頭鎮三面環水,北面的邵伯湖盛產鳊魚、白魚、鯉魚、鱖魚等魚種及銀魚、螃蟹、青蝦、蚌螺等水產;東面的廖家溝與長江夾江相通,廖家溝不是航道;北面是翻水閘,不通舟楫。萬福閘...... [詳細]
江都花木

江都花木江都，種植花木，歷史悠久，相傳始于唐代，盛于清代，素有：“花木之鄉”之稱。揚州八怪鄭板橋有“十里栽花算種田”的詩句，江都市現有花卉生產面積2萬余畝。產品包括苗木、盆景和盆栽花卉。主導產品有桃花、梅花、瓊花、櫻花、桂花、紫薇、蠟梅、五寶杜鵑、芍藥、月季、龍柏、蜀檜、雪松、廣玉蘭、銀杏、水杉及各種花卉，擁有國內外花卉品種近2000個，年...... [詳細]
粽子

粽子粽子是季節性很強的小吃，每年要到端午節前后，賣粽子的才多起來。揚州的粽子做得很有自己的特點，主要是火候到家�！峨S園食單》“揚州洪府粽子”云：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放入火腿一大塊，封鍋悶煨，一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩、溫柔，肉與米化�！濒兆拥钠贩N也不少，有咸肉粽子、鮮肉粽...... [詳細]
油炸臭干

油炸臭干油炸臭干是揚州的標志性小吃，在揚州的市區，你隨處可以聞到一股并不難聞的臭氣，這就是油炸臭干的氣味。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起來，松松脆脆的，剪開來，燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料，擱些黃豆芽、香菜末，那味兒就甭提多鮮美了。揚州人說臭豆腐是生臭熟香，這一點你站在油炸臭干的攤子前面就一定會有很真切的體會。...... [詳細]
揚州春卷

揚州春卷春卷是揚州春令小吃�！罢{羹湯餅佐0，春到人間一卷之。二十四香風信過，縱教能一也非時”。這是清代一位詩人寫揚州春卷的詩�！按旱饺碎g一卷之”，這就把揚州春卷的應市時令和制作方法描述得恰到好處。春卷皮的烙制，堪稱一絕。一手執鍋，一手抖動面團，一撳一張，操作干凈利落，烙成的春卷皮，薄如紙，圓如鏡，透明柔軟，以皮包餡，卷成長條，兩頭以面糊...... [詳細]
邵伯龍蝦

邵伯龍蝦源自邵伯湖。邵伯湖位于運河西側，湖區面積14.7萬畝，湖水清澈，水草豐美，盛產龍蝦。邵伯湖龍蝦從外型看，殼是青中帶紅，肚皮發白，個頭大而飽滿，既干凈衛生，又味道鮮美，與內河溝塘龍蝦大不相同。藝看，也有與眾不同的烹調手法，在邵伯綜合市場內專業烹制龍蝦的專業戶有近百戶，他們的烹調技藝可謂各領-，形成了風格迥異的龍蝦風味，麻、辣、鮮、香，...... [詳細]
揚州八刻

揚州八刻久負盛名的揚州木刻、竹刻、石刻、磚刻、瓷刻、牙刻和刻紙、刻漆，統稱揚州八刻。揚州八刻之中，尤以牙刻、竹刻聞名遐邇。牙刻、竹刻有深刻和淺刻之分。揚州藝人以微刻、淺刻見長。淺刻的特點是技藝精細，雖在牙、竹上作書繪畫，仿如用紙、絹一般，橫豎撇捺，擦烘染，刀過如筆，純熟流暢，一刻而就。微刻則字如蚊足，畫似指甲，小中見大，神韻自然。明清...... [詳細]

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