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淮安特產

地區：淮安區淮陰漣水縣金湖洪澤清浦區

淮安大頭菜

大頭菜大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。產于江蘇淮安。首先選重量在半斤以上，外形整齊美觀的大頭菜為原料，刨去外皮。將去凈外皮的光菜碼堆、蓋席。過五至七天后下缸“走鮮”（浸泡），浸泡期間每天用木榔頭搗一次。經三至四天，在鹵中洗凈撈起，再轉缸走鮮三至四天，即成為半成品。將半成品在鹵中洗凈撈起，倒入缸、壇或水泥池，推平，搗緊，踏實，蓋席，用青石塊...... [詳細]
淮山藥

淮山藥《本草綱目》稱淮山藥為楚地仙物，經常食用，有健脾胃、止瀉痛、化痰涎、潤皮毛、降血壓、血糖、抗腫瘤及延緩衰老等藥用功效，也是蒸煮燒炒的美味佳蔬�；搓巺^碼頭鎮是淮山藥的原產地，具有悠久的種植歷史，本鎮地處廢黃河灘涂，土壤沙質適宜種植淮山藥，主要集中在太山、新河、玉壩、舊縣等村，產自這里的淮山藥，根莖粗短，根毛多，品質好，肉質潔白細嫩...... [詳細]
紅燒魚籽魚泡

紅燒魚籽魚泡紅燒魚籽魚泡：其實，以前傳統的江南人燒魚，都是整條紅燒魚旁邊還擺著魚籽魚泡的。燒之前清理的時候，去掉魚腮和所有腸腸肚肚，唯獨留下清洗乾凈的魚籽魚泡。和煎魚一樣，紅燒之前，魚籽魚泡也是要煎一下的。須注意的是，魚泡要輕輕戳破(使它扁平)，否則煎的時候會爆；魚籽外面的一層薄膜不要弄破，要不然煎的時候會散。如果和整魚一起燒呢，會在煎...... [詳細]
火腿扒魚肚

火腿扒魚肚火腿扒魚肚；原料:魚肚130克，金華火腿25克，菜心40克，鹽1克，糖1克，料酒2毫升，胡椒粉0.2克，淀粉1克，植物油15克，姜3克，高湯50克。制作過程:1、魚肚用溫水洗凈，切成約3厘米的片。金華火腿切片約3厘米長、2厘米寬，上籠蒸透備用。油菜心洗凈備用。2、魚肚用開水氽一遍，再用蔥、姜、料酒加水氽第二遍。3、鍋上火入油煸蔥、姜，加入高湯、料酒、鹽...... [詳細]
黃集羊肉

黃集羊肉始盛于隋末唐初約黃集羊肉，以肉質好、肌纖維細嫩的優質徐淮山羊為原料，經科學加工制作而成，鮮而不膻，風味獨特，具有健胃補脾、滋陰壯陽之功效。99年度，查師羊肉、白玉羊子、古鎮羊雜、清蒸羔羊等四道菜被省貿易廳、省烹飪協會評為江蘇名菜。位于寧連路東側的洪澤縣黃集羊肉城已于2001年9月正式開業，占地面積2萬多平方米，入城經營戶近百戶。...... [詳細]
拆骨掌翅

拆骨掌翅拆骨掌翅:雞跖之美昧早為世人所知�！痘茨献印酚洝褒R王好食雞跖，一食數十”。唐《西陽雜俎》曰：“生魚熊掌，孟氏所稱；雞廂猩唇，呂氏所尚�！辈鸸钦瞥釣榻K淮陰名菜，以雞爪（跖）、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點是：選料講究、制作精細、形態完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴�！驹稀恐髁希弘u爪12只，雞翅膀12只。配料：香...... [詳細]
糖醋活鯉魚

糖醋活鯉魚糖醋活鯉魚：原料：活鯉魚一尾(重約1000克)、大蝦仁、15克、青豆15克、梨片35克、精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克(實耗油100克)。（色香味：此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動，目光燜燜，食之魚肉鮮嫩，酸甜適口，食者無不稱奇。制法：1)將蝦仁放碗內加調料上漿；2)鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱(...... [詳細]
洪澤湖銀魚

洪澤湖銀魚又名銀條魚、冰魚，玻璃魚，為名貴水產品，春夏兩季時肉質最肥美。洪澤湖銀魚，形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，一向作為整體性食物（內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。洪澤湖營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分和碳水化合物、多種維...... [詳細]
淮餃

淮餃，俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點心之一�；达溈芍�，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點是“薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火一點就著”。...... [詳細]
洪澤湖鮰魚

北宋時，蘇東坡品嘗到洪澤湖鮰魚的美味，故作詩《戲作鮰魚一絕》傳世：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語無公與河伯，何妨乞予水精靈�！彼押闈珊t魚比作水中的精靈，不用拼死便可享用的無骨“河豚”。詩中道出了洪澤湖鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。春、冬兩季，洪澤湖鮰魚體狀膘肥、肉質鮮...... [詳細]
燉家野

燉家野燉家野：是以淮陰的肥美山雞與當年母雞合燉而成，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同烹，風味相濟。大詩人蘇東坡說：“百錢得一啜（chuò），新味時所嘉，烹前雜雞騖，爪距漫槎（chá）牙”�；搓幟恕盁跫乙啊本褪且黄贰半u騖相雜，新味所嘉”的佳肴�！驹稀孔心鸽u1只（約重1250克），野雞1只（約重750克），冬筍片25克，水發冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50...... [詳細]
拆燴魚頭

拆燴魚頭拆燴魚頭；原料：鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)、熟大油50克、鹽、味精各10克、蔥50克、姜25克、料酒100克、濕淀粉5克、濃湯500克。（色香味：味道鮮美）制法：1)將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開后，改小火燜至能拆取魚骨時撈出；而后拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗...... [詳細]
包菜

包菜“雨易”牌包菜從1995年被江蘇省檢驗認定為綠色食品和無公害蔬菜。外觀光亮、綠色、扁圓，營養豐富。經過冷藏、脫水、保鮮、包裝等加工后，可以在國內外進行海陸空任意運輸銷售。該鄉常年產銷兩旺，周年供應市場。其年產量1.5萬噸，銷售收入3000萬元人民幣。包菜加工企業：淮安市徐楊鄉蔬菜冷凍保鮮脫水廠。...... [詳細]
博里羊肉

博里羊肉博里羊肉（貴妃羊肉）：選用本地博里鎮優質羊肉，佐以淮山藥、生姜、蔥蒜、胡椒粉、辣椒、醬、料酒等特料燒制而成�？谖鄂r美、風味獨特、不膻不膩、春夏食用可健胃補腎、滋陰壯陽；秋冬進補強筋活血，可驅寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南時曾食用過，又因羊、楊同音，故別稱“貴妃羊肉”。...... [詳細]
荷緣牌淺水藕

荷緣牌淺水藕“荷緣牌”淺水藕，漣水縣原牌坊鄉從20世紀80年代開始種植淺水藕，從1997年開始面積不斷擴大，到2004年面積達2667公頃。主要分布在漣城、義興、灰墩、小李集、朱碼、淺集、紅窯等鄉鎮。漣水縣所產淺水藕藕身粗大、色白、質地脆嫩。近年來，漣城鎮等地通過發展沼氣，利用沼液、沼渣做主要肥源種植淺水藕，所產淺水藕經檢測認定，符合無公害農產品的指...... [詳細]

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