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龍巖特產

地區：上杭漳平永定武平連城長汀新羅

長汀糍粑

糍粑　　相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時，城鄉群眾多以糍粑供奉。后來廟內住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嘗，致使滿嵐嶺的糍粑子無人不曉。糍粑成為宴席上的點心首菜，也是人們饋贈親友的食品，市場上常有出售�！　。ㄌ厣┬螆A質白，柔韌甜美。...... [詳細]
長汀板栗糕

明《永樂大典》在記述汀州府的貢品中曾有“栗”的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹。板栗、毛栗為長汀特產。清代暢銷沿海商埠，民國初年產品已遠銷海外，深受歡迎。板栗糕為秋令食品，因系全部采用熟果鮮制（外地風干板栗不能使用），故其味特佳，被列為筵席中的時令美點�！　�(特色)色黃似桂花，味香、甜、松。...... [詳細]
三角豆腐餃

三角豆腐餃是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風味�！　。ㄌ厣┌咨庑�，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養豐富。...... [詳細]
仙人凍

仙人凍，在廣東梅州客家地區又叫“仙人板”，是閩、贛、粵客家地區十分流行的應時小吃�？崾顣r節，更是仙人凍大量上市的時候。汀州的大街小巷，可見許多挑著擔子的小販，走街串巷，叫賣聲此起彼伏。三兩人群，或老人，或小孩圍在擔子前，你一碗，我一碗開心吃著仙人凍，吃完后嘴一抹又匆匆趕路，構成一幅客家的風俗畫卷�！　≈谱飨扇藘鲋饕伭鲜窍扇瞬�，這是汀...... [詳細]
長汀扁食

扁食（餛飩），有史記載在2000年前就已成為中國通食，長汀通稱為“扁食”。長汀的“扁食”是以極薄的面皮包餡制成，餡如小指頭大，薄皮圍邊，餡心多種多樣，可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡，但以精豬肉為多�！　。ㄌ厣┗镞m口，湯味清鮮。...... [詳細]
武平西郊盤菜

盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁品種,生長期90～100天,盤菜根部肥大,呈圓盤形,單根重0.5～1.0kg。葉簇生,葉色深綠,葉面有絨毛。盤菜是武平特色蔬菜，學名蕪菁，客家語稱“油頭”，為塊莖類植物，形似盤狀，武平西郊盤菜以表皮光滑,皮肉黃白,肉質致密,味甜,品質好,營養豐富,煮食與腌制均可,深受廣大消費者喜愛。盤菜是武平縣的特色農產品,據悉，武平在西郊地區的平川、城...... [詳細]
汀州米果

米果　　米果和糍粑一樣，都是汀州客家傳統風味食品。米果用大米制作，取材便當，工藝簡單，物美價廉，因而在汀州城鄉食用米果相當普及�！　∶坠谱骱芎唵�，將糯米在水中浸泡后磨成漿，裝入布袋壓去水分，再取出蒸熟，然后將蒸熟的米粉倒入臼中舂勻成粘狀，搓成圓長條即成。由于色澤潔白，故又叫“白米果”。在鄉村還盛行將灌木燒成灰，然后將柴灰澆上開水瀝出...... [詳細]
鳳凰醉酒

鳳凰醉酒　　據《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮”。據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，每每取勝，列為斗雞之雄�！　￠L汀米酒娘，素以民間精工釀制，純天然原料，含有20多種氨基酸，營養豐富。酒娘、雞是長汀食文化園地的兩朵奇葩。融雞酒于一體烹制菜肴，深為來賓青睞。[特色]雞似醉臥缸中，雞皮金黃油亮，酒香撲鼻，令人讒涎欲滴。...... [詳細]
長汀卷餅

　　卷餅（春餅）：在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家卷餅戶戶都炰制�！　�(特色)卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。...... [詳細]
兜湯哩

兜湯哩是長汀的熱湯類傳統小吃，有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言“兜湯哩”是“端肉湯”的意思�！　�(特色)湯熱肉嫩，清香可口。...... [詳細]
皺紗肉

俗稱“燒大塊”，是長汀傳統菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳�！　“櫦喨獾闹谱鞴に嚾缦拢骸　。ㄌ厣┢に瓢櫦�，肉香撲鼻，爽口不膩。...... [詳細]
長汀芋子餃

芋子餃是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區也有流傳，客家人大多住山區，有“無山不客客住山”之說。番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，制作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種�！　∮捎谟笞语溒つ蹪櫥�，餡香味美，因而雖然是源于農家的雜糧食品，也成為汀州名牌風味小吃，是賓館、飯店的宴客佳肴。...... [詳細]
燒肝花

燒肝花　　燒肝花盤菜是長汀傳統菜肴。因其味道香脆，為下酒妙品，故流傳久遠�！　。ㄌ厣┥珴山瘘S，外酥內軟，食而不膩。...... [詳細]
炸雪薯

炸雪薯（炰薯包）：又名“炰薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941年，國際友人路易·艾黎來長汀時，工業合作社百余人，曾在霹靂巖公園“中南旅運社”舉行盛大歡迎酒會。席間，炰薯包一菜受到艾黎贊美。1984年，幼年離家的美籍汀人陳鼓應教授返回家鄉，吃了炰薯包，也覺得酥香味美，贊不絕口�！　。ㄌ厣┬螆A外黃內白、皮酥肉嫩。...... [詳細]
新泉魚

新泉一帶的人十分講究對魚的烹調，不同的魚種有不同的加工方法。比如鰻魚、鲇魚、鯰魚等無鱗魚類一般用于清蒸。清蒸時，若以食肉為主，則加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋補身子為主，則加適量的水、米酒、生姜一起蒸。鯉魚則一般是先煎后煮。鯽魚除了用干煎、燜之外，更多的則是用來涮酒。涮酒時配以適量的生姜、香藤根之類的配料。無論采用哪種加工方法，...... [詳細]

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