劉成祜豆花面劉成祜豆花面所用的豆花獨具特色。首先把前一次點豆腐的窖水存放使之成為酸湯,再用其來點濾新的豆腐,這樣做出來的豆腐沒有石膏或鹵水點濾的苦澀味,比大眾化的豆腐細嫩,又比常規的豆腐腦緊。其配調的哨子更是別具一格:用瘦肉和雞肉切成的肉丁,然后用魷魚和榨菜丁,拌上適量的甜醬、胡豆醬等,再用豬油和菜油各半的混合油炒熟,加上幾顆香酥的花......
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