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河西區特產

地區：北辰區河東區河西區南開區西青區濱海新區靜海河北區和平區薊縣東麗區寧河縣津南區武清區寶坻區紅橋區

杜稱奇火燒

　津門風味小吃。制作時先用大蔥、大茴和食油一起燒開，去掉食油中異味，再合酥，味道純正、清香。豆餡選用優質紅小豆，紅糖先過篩去掉雜質，將糖熬至能撥絲時方才下餡反復翻炒，直到水分基本蒸發掉，做出的豆餡看上去油亮，吃起來沙甜可口。面粉上屜蒸熟過籮，與香油合成酥面，揉勻，搟成扇形，包上豆餡，放木模內成型。正面刷香油，烙燒。特點是外層焦酥，里層...... [詳細]
中國對蝦

身體細長，略呈梭狀；頭胸甲前端的額角很長，上緣有7－9個鋸齒，下緣有3－5個鋸齒；第二觸角發達，觸鞭約為體長的2倍多；胸部8對附肢都比較��；3對腭足的外肢卻很發達；雌蝦微顯褐藍色，雄蝦微呈黃色。...... [詳細]
鍋巴菜

　　鍋巴菜，天津話叫“嘎巴菜”，是風味獨特的民間小吃，已有百年多的歷史。鍋巴以小米和綠豆作主料，加茴香籽、大料調味，浸泡后用石磨碾成面糊。攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴，晾去水分。鍋巴講究薄厚均勻，不粘不糊，松軟可口，嚼有韌勁，切成柳葉狀。用十余種小料制鹵澆拌，加外香菜、麻醬汁、紅辣椒油調色入味，一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便制成了。...... [詳細]
風箏魏

風箏魏是天津著名風箏藝人魏元泰制作的風箏，故稱“風箏魏”。１８７２年魏元泰生于天津，自幼在一家扎彩鋪當學徒，他對制作風箏產生濃厚興趣。為了提高扎風箏的造詣，他反復研究飛禽和飛蟲的飛翔姿態以及它們的身軀各部位的比例關系，并應用于風箏的制作。以前的風箏，以硬翅為主，造型簡單，色彩也比較單調，為整體式。他扎的風箏可以拆展折疊，一尺多長的大風...... [詳細]
天津紫蟹

　　紫蟹是天津市郊區所產的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故名。明、清時曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統名菜，詩人曾稱贊：“丹蟹小于錢，霜螯大曲拳，...... [詳細]
陸記燙面炸糕

專營燙面炸糕的“陸記”食品部，于一九一八年開業于天津東北角鳥市游藝市場。因其制作方法與眾不同；成品具有獨特的風味，故而馳名遠近，與“耳朵眼”炸糕，如春蘭秋菊，各含韻致。本品有紅果、桂花白糖、豆沙、什錦等多種餡心。下面介紹的是紅果餡炸糕原料：（制二百個）上白面粉——十一斤二兩桂花醬———二錢鮮紅果——五兩花生油——十五斤（實耗二...... [詳細]
天津韭黃

天津黃韭, 也稱韭黃。天津本不產韭黃，清同治年間，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中發現了一叢，不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳，與青韭相比，別具一格，于是大量引種。至光緒年間已普遍栽種，成為人們冬季菜蔬中之佳品，一直延續至今。...... [詳細]
熟梨糕

天津熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕，其實與梨無關，它里面的“梨”字應該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。從以前到現在，在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。我們小時候管熟梨糕，也叫碗兒糕。后來查了資料才知道，它還有一個正經的學名叫“甑兒糕”�！瓣怠保ㄒ敉百洝保┦枪糯囊环N炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過這些小孔將盛器...... [詳細]
晃蝦

天津晃蝦是天津省的著名水產食用蝦，被列為八珍之一。特色　　天津晃蝦屬節肢動物門甲殼綱長臂蝦動物�；挝r，顧名思義，上市時間短暫，春節前后上市，一晃即逝。是說它寄生時間的短暫，只是在春節前后生存，一晃就過去了。因此炸晃蝦是津菜中時令性最強的菜。這種蝦，不但味道鮮美、香嫩，不易保存，故極為珍貴。而且色澤粉白，猶如“娃娃臉兒”，天津老百姓也...... [詳細]
官燒目魚

官燒目魚用天津俗稱的塌目魚和筍等經油炸、略燒而成。據傳，在清代原名“燒目魚條”，是當地名廚取用塌目魚條加蛋淮糊，經油炸后燒制而成。朝隆皇帝下江南時，曾在天津品嘗過“燒目魚條”，大加贊賞，并賞賜廚師黃馬褂和五品頂戴花翎，還欽賜“燒目魚條”名為“官燒目魚”。當時曾名揚京津。如今，仍為天津著名的特佳肴。...... [詳細]
扒海羊

扒海羊用魚翅和羊蹄盤經蒸、燒而成。扒海羊，是天津回族菜館創制的一道特色名菜。因為它是以海洋中的鯊魚翅和羊蹄為原料烹制的，故名。1987年天津市飲食業舉行“群星杯津菜大賽”，“扒海羊”與“扒通天魚翅”和羊蹄為原料烹制的，故名。1987年天津市飲食業舉行“群星杯津菜大賽”，“扒海羊”與扒通天魚翅、“扒如意八卦魚肚”、“扒勞素全菜，同獲大菜獎�！�...... [詳細]
炸熘鐵淮

炸熘鐵淮用鐵淮和筍等炸、熘而成。炸熘鐵淮，所用鐵淮，是天津津有味地區著名的特產。它體形較小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到嚴“冬則鐵淮、銀魚馳名遠近”。當地廚師都取用鐵淮烹制各種美味，有經鹵、炸、醬、熏、熘等烹調方法烹制的鐵淮菜三十余種。其中“炸鐵淮”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，極受各方歡迎。樊彬的《津門小令》記載：“津門好，美味數初...... [詳細]

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